2009年06月15日
オヤジ魂 発酵食品あれこれ
本日のテーマは、発酵食品あれこれです。
発酵食品というと、玉川さんは毎朝「豆乳ヨーグルト」を食べていらっしゃるそうですよ。
まずは発酵と腐敗の違いについて調べてみました。
そこには人間が勝手に線引きをした曖昧なラインが見えてきました。
微生物や酵素の作用によって、人間に利益を与えてくれるものが発酵で、人間にとって悪い影響を与えるのが腐敗という感じです。
番組では、「納豆」、「お味噌汁（味噌）」「ヨーグルト」「糠漬け」を紹介しました。
■詩朗のワンポイントアドバイス１■
塩分を取り過ぎないお味噌汁の具を紹介
ホウレン草やシュンギク、イモ類といったカリウムを多く含む食材をはじめ、食物繊維の多いワカメ、ゴボウ、コンニャクなどは、塩分の蓄積を抑えてくれる働きがありますよ。
■詩朗のワンポイントアドバイス２■
ぬか床の作り方を紹介
ぬか床を作る場合、最初は野菜の皮や芯、へたといった、ちょっと残ってしまった野菜くずを漬けた「捨て漬け」という作業を行って下さい。これを繰り返す事で、乳酸菌が増えていきます。
更に最近では発酵食品を食べることによって、体臭を抑えられる効果もあるのではと研究が進められています。
梅雨の時期の臭い対策の１つに発酵食品はいかがでしょうか？
投稿者 たまなび : 2009年06月15日 17:00
