玉川美沙たまなび: なるほど番長「すっきり魂」

2009年11月03日

きょうはブランド食材をすっきり！

コシヒカリはなんで魚沼産？

いろんなところで作られているコシヒカリ。
その中で新潟県の魚沼産が美味いとされているのはなんでか？

理由は魚沼地域の地形にありました。
周りを山に囲まれ、歓談の差が大きいのですが、
それが功を奏して美味さの重要なポイントであるデンプンを
しっかり蓄えられるのだそうです。

もう一つは水。
山からの雪解け水はミネラルや栄養分が、これまたたっぷり！

関サバ、関アジが美味しいのは何で？

「関」とは、大分県大分市の東端、
および臼杵市に位置する半島・佐賀関半島沖のこと。
このあたりは潮の流れが速くサバやアジの身を引き締めるのです。
さらに瀬戸内海と太平洋の水がぶつかりあい、
1年を通して水温の変化は少なく、
餌となる栄養分豊富な小魚がいっぱい！

漁法も、巻き網漁ではなく「一本釣り」のみ！
魚の疲労を最小限に抑えているので美味いわけです！

名古屋コーチンが美味いのはなんで？

地鶏の元祖・名古屋コーチンが誕生したのは明治時代のこと。
今では各地で地鶏が育てられていますが、
実は100％純粋種というのはとても珍しいんです。

しかも「平飼い」とよばれる飼育方法で、
土の上でノビノビ育てているので、余分な脂肪はなく、
美味しい鶏肉が出来上がるのです。

納豆といえば水戸・・・なんで？

古くから水戸地方は大豆の生産が盛んな土地でした。
しかし、洪水の被害が多かったので、
完熟が早く、台風シーズンの前に収穫できる小粒の大豆が主流でした。

当初、納豆は大粒大豆が主流でしたが、
水戸の小粒大豆を納豆にしてみたら、これが美味かった！
時同じくして鉄道も開通し、多くの人が小粒納豆を食べられるようになり、
水戸＝納豆となったのです。

美味いのには、ちゃんとわけがあったんですね。

投稿者たまなび : 2009年11月03日 16:53