ゲスト：野菜菓子の匠　丸山壮伊知さん

丸山壮伊知（まるやま　そういち）さんは、東京都・墨田区生まれで、現在５３歳。
江戸時代より伝わる伝統的な製法で、「野菜菓子」を作る老舗、「向じま　梅鉢屋（うめばちや）」の三代目のご主人です。

「野菜菓子」とは、新鮮な野菜をそのまま菓子に仕立てたもの。
代表的なものは大根、ニンジン、ゴボウ、ショウガ、シイタケ、昆布などで、それらの野菜を種類別に、砂糖で煮詰めます。
また、江戸時代から伝わる伝統的な素材だけでなく、ゴーヤやセロリなど新しい野菜の砂糖漬にも挑戦されています。
　　　
作り方は、１日かけて、野菜の水分で少し糖度を薄め、水分が蒸発したところで砂糖を投入して、少し濃度が上がったら火を止めて１日ねかし、翌日また火にかけるという作業を繰り返します。この手順は、野菜によって異なり、大根などはできあがりに５、６日かかるそうです。

「梅鉢屋」は、向島のはなみずき通りにお店があり、気軽に「野菜菓子」と飲み物がいただける喫茶もあります。

★「向じま　梅鉢屋（うめばちや）」のお問い合わせ先は、
　東京０３―３６１７―２３７２

投稿者 ごぜんさまスタッフ : 2008年08月06日 13:26