ゲスト：ちくわぶの匠　稲垣孝利さん

稲垣孝利さんは、東京都北区の赤羽にある「ちくわぶ」の製造・販売の老舗・川口屋の３代目ご主人で、現在６０歳です。
「ちくわぶ」は、おでんの名脇役として知られていますが、原材料は小麦と塩と水で、あの独特の食感は小麦のグルテンの作用なんだそうです。
川口屋では、煮込んでも煮崩れしない腰の強い「ちくわぶ」を作り続けています。その作り方は「練り」「延ばし」「巻きつけ」という３つの工程です。
また、川口屋の「ちくわぶ」は３種類。「スタンダード」、国内産小麦を使用する「内麦（ないばく）」、「おでん屋仕様」。どれも川口屋の特別仕様なんだそうです。

川口屋　お問い合わせ　ＦＡＸ　０３－３９０１－０４８５

投稿者 ごぜんさまスタッフ : 2009年07月29日 11:34