毎週火曜日くにまるプレミアクラブでは、
東京魚市場卸協同組合の伊藤理事長に、
旬なお魚情報おすすめレシピなどをご紹介いただいています。

■本日の魚介類は・・・「アワビ」
房州モノが築地では重宝されているそうですが、
今の時期を過ぎると漁獲量が制限されてしまうので、
9月いっぱいまでは美味しく食べれるアワビです。

■アワビの種類は？？
大きく「赤あわび」と「黒あわび」にわかれ、
その中で「赤あわび」には「あっかい」と「雌がい」という種類が、
そして「黒あわび」には「あおっかい」と「蝦夷あわび」があるそうです。
特に雌がいが主流に出回りますが、生で食べるのは【黒あわび】です。

■お勧めレシピ・・・
きょうは「あわびの酒むし」です。
①まずあわびを塩洗い・・・これはたわしであわびのふちを綺麗にします。
②それを蒸し器にいれてお酒で１～3時間じっくり蒸します。
＊やわらかい方がお好きな方は、ゆっくり蒸すとよいでしょう。

■理事長おすすめのレシピは・・・
理事長は、冷凍のとこぶしを使って調理するそうです。
①しっかり解凍し、こまかく刻む
②大豆・ごぼう・こんにゃく・にんじん・れんこんなどと一緒に
　水でやわらかくします。
③それを水から煮ていきますが、
　まず甘みをつけるのに酒・醤油を2対2の割合で味付けをします。
④そして醤油で味付けをして煮詰め、照りがでれば出来上がりです。

だいたい卸価格が2000円～2500円程度で手に入ります。
少々値ははりますが、ちょっとした記念日にご家庭で楽しんでみてはいかがでしょうか？

投稿者 ごぜんさまスタッフ : 2007年09月11日 11:50